Fra å kaste pastavann til å kjøpe feil kjøttstykker, her er koke- og bakefeil som bør unngås hvis du vil opp på et høyere nivå på kjøkkenet.(Også hvordan fikse disse feilene neste gang!)
En overfylt gryte er en oppskrift på katastrofe.Selv om det kan være fristende å pakke så mange grønnsaker som mulig på en papirtallerken, vil det øke fuktigheten - og maten er mer sannsynlig å dampe i stedet for brun.Når du griller, steker, steker eller steker, gi ingrediensene rom til å puste.På denne måten kan de få en perfekt gylden brun.
Når pasta tilsettes i kokende vann, absorberer pastaen en del av vannet under koking.Hvis du ikke tilsetter salt i vannet, vil maten forbli smakløs.Men hvis du gjør det, vil den krydres internt, som er den eneste måten å få pastaretter på.Hvis du vil vite hvor mye salt som skal tilsettes vannet, er svaret: mer enn du tror!Italienerne vil fortelle deg at det skal være "salt som havet."Selv om dette er en fascinerende overdrivelse, er ikke sannheten utenfor rekkevidde.Mesteparten av saltet du tilsetter vil gå tapt i vannet, så for å sikre at noe av det kommer inn i pastaen, må du være raus.
Kokevannet til pasta er fylt med stivelse - dette vil bidra til å binde pastaen og sausen sammen og gjøre sausen jevnere.Det har også blitt saltet for å gjøre det mer smakfullt enn alkalisk vann.Derfor, neste gang du lager pasta, spar 1/2 kopp kokevann og bruk det i sausen.
Ved å skylle pastaen strimles stivelsen, noe som er nødvendig hvis du vil at sausen skal være super silkemyk og deilig.Den eneste gode måten å skylle pasta på er å lage pastasalat eller bruke den i stek.
En av de vanligste feilene nybegynnere gjør er mangelen på matsesong.For å sikre at maten er riktig krydret, tilsett salt og pepper gjennom hele tilberedningsprosessen, ikke bare på slutten.
Når du spiser riktig krydret mat, gir salt mest oppmerksomhet, men syre er like viktig.Syrlighet er vanligvis det som skiller gode retter fra gode retter.Avslutt en rett med en klype sitron eller eddik på slutten, nok til å gjøre velsmakende retter (som paprika eller gryteretter) mer delikate.Syren tilfører et subtilt (i dag uvurderlig) lag av dybde og smak.
Den ikke-klebende pannen er perfekt for ting som egg (enten det er omeletter, eggerøre eller stekte egg) samt pannekaker og pannekaker.Men de er ikke utmerkede i andre aspekter, hovedsakelig fordi de ikke er like varme som andre panner og varmefordelingen ikke alltid er jevn.Hvis du trenger å brenne eller fortsette varm matlaging over tid, kast nonstick-pannen.
Det er flere grunner til at du nesten alltid bør forvarme gryten før du tilsetter ingredienser.Hvis du for eksempel ønsker å brenne kjøtt, vil det ikke oppnå formålet i det hele tatt å legge det i en panne som ikke er kald og flat, og forhindre at du svir det jevnt.(Dette kan også få kjøttet til å feste seg til kjelen.)
Varm gryte bidrar også til å tvinge fordampning: Når grønnsaker legges til gryten, mister de noe av fuktigheten.Er gryten varm nok vil den fordampe, men er det ikke nok blir den værende i gryten, og da damper du grønnsakene du vil steke.
Noen stykker egner seg for saktekoking, mens andre må tilberedes raskt ved høye temperaturer.Pass på at du kjøper riktige kjøttstykker i henhold til dine ønsker (denne biffguiden er veldig nyttig), og hvis du er i tvil, vennligst tips til slakteren.
Snu selvfølgelig maten og sjekk om det er superfristende.Men tålmodighet er nøkkelen her.Å la magien skje uten å påvirke ingrediensene i gryten vil gi en vakker gylden farge, som også betyr bedre tekstur og smak.
Det er verdt å gjenta: du bør ikke bruke olivenolje på alt.Dette er fordi olivenolje har et lavt røykepunkt (mellom 365°F og 420°F), noe som betyr at hvis du prøver å bruke den ved høye temperaturer, vil den begynne å ryke, for eksempel stekt eller stekt kjøtt.Lær mer om røykpunkter og riktig bruk av oljer her.
En skarp kniv er både effektiv og trygg.Du kan bli skremt av et skarpt blad, men å bruke en sløv kniv betyr at du må bruke mer kraft hver gang du bruker det - dette kan forårsake gli og kutt.
Ideelt sett bør du slipe kniven din minst en gang i uken (dette er hva Gordon Ramsay gjorde i GIF-en ovenfor).Dette holder bladet rett uten å slite, men skjerper ikke bladet.Dette betyr at det er best å slipe kniven med et bryne eller en sliper med noen måneders mellomrom.For best resultat kan du velge å utføre profesjonell sliping en gang i året.
Hvis du lar varm mat stå i romtemperatur i lang tid (mer enn to timer), kan maten begynne å vokse bakterier.Det er imidlertid også fare for å sette varm mat i kjøleskapet umiddelbart - det kan øke temperaturen i kjøleskapet og sette andre matvarer i fare.For å unngå dette, kjøl varm, men ikke varm mat i små lufttette beholdere og la det være plass ved siden av kjøleskapet.Dette gjør at luften kan sirkulere ordentlig og avkjøle maten raskere.
Vi har alle vært der: du er veldig glad i å lage oppskrifter.Du mestret alle ingrediensene, begynte å lage dem, og fant deretter ut midt i produksjonsprosessen... kyllingen som skal lages må marineres i kjøleskapet i minst 5 timer???Løsning: Les alltid oppskriften.Det tar bare noen få minutter, men det kan spare arbeidstid.
Akkurat som å lese en oppskrift, er å tilberede ingredienser nøkkelen til å redusere stress på kjøkkenet.Makulering og terninger er selvfølgelig ikke det mest spennende noensinne, og jeg vet at du virkelig ønsker å fange actionmani, men å mestre kunsten å lage mat er det som får nybegynnerkokker og profesjonelle til å skille seg ut.
Før du begynner å lage mat, er det første du bør gjøre å forberede alle ingrediensene.Dette betyr å beregne mengden, makulere det som skal makuleres, og organisere hver ingrediens i sin egen plass.På denne måten, når du lager risotto, slipper du å stoppe opp og måle opp vinen mens du rører.Dette betyr: mindre stress og færre feil!
På slutten av tilberedningen må du aldri kaste alle de edle brune bitene som sitter fast i bunnen av gryten.De bitene du liker koker gull og bør behandles som det.Du kan bruke vin, tomatsaus, sitronsaft, kyllingbuljong eller til og med vann for å glasere gryten.Det vil skape en deilig saus med full smak som vil kombinere hele måltidet.
Noen vil fortelle deg å lytte til kjøttet i kjelen.Andre vil kanskje si å se på fargen på juicen, eller bare bruke tommelen for å sjekke modenheten til biffen.Disse metodene er imidlertid ikke helt nøyaktige metoder for å avgjøre om kjøttet er tilberedt etter din smak.(Eller ferdig kokt, fjærfe er involvert.)
Den beste måten (og den mest nøyaktige måten) å tilberede kjøtt på er å sjekke dets modenhet med et termometer med øyeblikkelig avlesning.Ovnstemperaturen kan være skjør, og grillen kan være overopphetet eller overopphetet, men et kjøtttermometer kan løse alle disse problemene.Hvis du har evnen, vennligst invester i en av dem.
La kjøttet stå i 10-20 minutter etter at det er stekt.Dette vil omfordele saften inni og sørge for å lage en saftig biff, grillet kjøtt eller hva du lager.Hvis den kuttes direkte, vil saften samle seg og renne ut før den har en sjanse til å bli reabsorbert av kjøttet.Neste gang du er ferdig med å tilberede kjøttet, dekk det derfor til med folie slik at det ikke avkjøles, og la det stå en stund før du graver.
Det finnes selvfølgelig mange forskjellige oppskrifter på paideig.Men hvis du vil ha en idiotsikker hemmelighet, er det 3-2-1: tre deler mel, to deler fett og en del kaldt vann.(Så, for eksempel, betyr 12 gram mel 8 gram smør eller ghee-blanding og 4 gram vann.) Ha dette i bakhodet, og du vil være hele veien til deilighet.
Hvis du vil bake kjeks, paier eller annet som krever presisjon (husk: baking er en vitenskap!), så strø melet i et målebeger og pakke det i en pose er ikke ideelt.Det er fordi dette vil pakke for mye mel og gi deg mer plass enn du egentlig trenger.
Hvis du ikke har en matvekt (dette er alltid den mest nøyaktige metoden!), bør du gjøre følgende: Dryss litt mel med en gaffel for å la det puste, så opp det ut med en stor skje og fyll koppen en gang uten å trykke Bare slipp en skje, og bruk deretter baksiden av en kniv til å flate toppen av koppen og sørg for at koppen er flat.
Som nevnt tidligere er den beste måten å oppnå nøyaktighet ved baking å investere i en matvekt.Kjøpesummen er ca 20 dollar, hvis du virkelig vil bake, vil du ikke angre.
I tillegg til å smøre formen, still opp på bakepapir for å sørge for at kaken går glatt ut.Følg trinn for trinn ovenfor for å måle en perfekt sirkel for potten din.
Etter at kakedeigen er klar, må du sette den inn i ovnen så fort som mulig slik at hevemidlet kan virke skikkelig.Dette er grunnen til at du alltid bør forberede gryten først og forvarme ovnen i ovnen før du kan unngå å kaste bort dyrebar tid - selv om det bare er noen få minutter.
Tilsetning av smør og sukker sammen med fløte vil øke luften i deigen.Når det gjelder baking av kaker og kjeks er luft lik letthet, noe som nesten alltid er en god ting.Når oppskriften forteller deg å "piske sukkeret og smøret sammen til det er lett og luftig", betyr det ikke å piske dem i et minutt.Denne prosessen er faktisk veldig lang (ikke 5 minutter, men 5 minutter), så den bør ikke hoppes over eller forhastes.
For å se om smøret og sukkeret er perfekt slipt, gni litt blanding mellom fingrene: hvis du fortsatt kan føle sukkerkrystallene, er du ikke der ennå.Går det bra, så flott!
Det er ikke alltid nødvendig å sikte tørre ingredienser, men om nødvendig, ikke hopp over dette trinnet.Dette vil sikre at du får den perfekte ikke-klumpende røren, hvem vil ikke ha den?
Baking handler om presisjon og nøyaktighet.Du brukte ikke all energi på å måle hver ingrediens nøyaktig og la deretter halvparten av røren (eller i det minste noen få melsmuler) stå på siden av bollen.Derfor, i hvert trinn av hele oppskriften, sørg for at du skraper bollen riktig (en silikonspatel vil gjøre underverker her).
På samme måte som det er viktig å forvarme ovnen når du baker kaker, er det også viktig å unngå å åpne ovnsdøren inne i kaken.Ellers slipper du litt kjølig luft inn i den, noe som kan stoppe heveprosessen og hindre kaken i å nå sitt fulle potensial.
Hvis du trenger å se, slå på lyset inne i ovnen og, hvis det er tilgjengelig, titt gjennom det gjennomsiktige vinduet på ovnsdøren.(Eller, ellers, vær tålmodig.) Når du når slutten av steketiden, kan du åpne døren for å sjekke om kaken er ferdig, men ikke gjør det før.
Hvis du prøver å froste en varm kake, vil det være en katastrofe.Ikke bare kan kremen eller frostingen begynne å smelte, men kaken vil også bli mer sprø, noe som gjør det vanskeligere å oppnå en jevn effekt.Du må vente en stund for å dekorere mesterverket, men la meg tro at dette kan være frustrerende: du vil at kaken skal være kald, ikke engang romtemperatur, før du fritt kontrollerer dine kunstneriske ferdigheter.
Salt virker motintuitivt, men salt er en viktig ingrediens i søtt brød.Det er fordi det faktisk er en smaksforsterker som kan fremheve og balansere søtheten til bakevarer.Så neste gang du lager en kake, ikke glem den lille mengden salt som oppskriften krever.
Når oppskriften krever romtemperert smør, bør smøret ikke være kaldt, det skal ikke smelte, det skal være i romtemperatur.Det er fordi smøret fortsatt skal være fast, men mykt nok til å piskes, så det kan kremes med sukker.
Hvis du ikke har tålmodighet eller tid til å sette smøret til side i noen timer før du begynner å bake, varme bollen og legg den oppå smøret og skjær i skiver for å sikre at det ikke er noen faktisk kontakt mellom smør og smør.Siden av bollen.Vent noen minutter til smøret er mykt nok til bruk, og du er klar til å bruke det.
I motsetning til hva mange tror, vil oljeristen ikke forhindre at maten fester seg til grillen.Når røykepunktet er nådd, vil oljen ryke og karbonisere, noe som kan gi maten en ubehagelig ettersmak.løsning?Pensle maten med olje i stedet for grill.
Når du steker kjøtt er det veldig viktig å fjerne overflødig vann.På denne måten vil du få god Maillard-respons, og biffen blir jevn brun.Dette gjelder de fleste proteiner du ønsker å bake, fra fisk til tofu, som bør være så tørr som mulig før servering.For å sikre dette, klapp først alle sider med et papirhåndkle.
Dette kan virke innlysende, men når oppskriften forteller deg å lage mat eller bake ved en innstilt temperatur, skal ovnen faktisk ha den temperaturen.Dette betyr: Før du legger mat, sørg for å forvarme den helt.I tillegg opererer noen ovner med høyere temperatur enn andre, og du kan ikke alltid stole på temperaturen som vises på displayet.For å sikre at ovnstemperaturen er riktig (dette er spesielt viktig hvis du skal bake), kan et ovnstermometer hjelpe.
Dette er et arbeidsbesparende og svært givende trinn som kan skille gode retter (eller små kjeks) fra gode retter (store).Du kan steke nøtter og frø i en støpejernsstekepanne eller en panne i ovnen på en komfyrtopp på bare 15 minutter.resultat?Nøtter med en dypere smak er enda mer sprø.
For å sikre at pastaen ikke klumper seg og klistrer seg sammen, må du gi plass til at den kan koke og bevege seg rundt i gryten - så bruk en større pasta.
I tillegg er det ikke nødvendig å tilsette olje i pastavannet, da dette faktisk er kontraproduktivt.Men pass på at du rører pastaen ofte, spesielt i begynnelsen av matlagingen.
Når det gjelder smak og konsistens, er det best å legge al dente pasta i en kjele med saktekokt komfyrsaus, og deretter blande det hele sammen, fremfor å slå vanlig pasta med sausen på tallerkenen først.Ved å gjøre det kan pastaen og sausen kombineres på en mer effektiv måte.
Innleggstid: 14-jan-2021